- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：394 天
連續簽到：1 天
|
蛋黃糊
; ^* D- ?! ~( C, ~蛋黃/ D7 j! Y& i2 T" R& s
4個
) U7 y$ M$ P$ @$ L! }! w低筋麵粉過篩# I$ {2 [+ a* M! c4 p
80克0 s; i2 T1 X( W% a4 b9 ]( }4 Z
泡打粉* \$ E; n3 m) o6 }3 m4 @8 w
2克3 ]! D& P8 ?. N: n0 e8 B
香蕉泥2 p1 a! T8 @: {
90克
& a; F5 j" U) Z- }2 K牛奶) I) C( U; N4 t" j' V. p7 N
35克$ b7 x3 o/ X4 \' L
葵花油或椰子油& t1 o! A+ K! i# C6 K
45克
, k! D9 f; R, n; s) J4 p無糖可可粉或肉桂粉- i5 ?$ ?" n9 _8 @# y
10克) y0 j! V$ T3 R
蜂蜜2 K' z, G$ G# G) X
2匙. X# |3 b* H7 \7 ~& F( a) F) s
蛋白霜
6 Z0 {1 o. ~+ k! y蛋白
9 a# e c- ~0 r% H1 T2 W0 b4 L4個# @( L" v% v7 f1 w' l% U' G
細砂糖" C' b2 g! s! i" H: B- M+ p" Y5 r
45克
# ^+ ~, E m5 v* V I# {3 y" D- S' o( R, n0 d0 j
+ M6 g3 z0 N" ]" h4 I做蛋黃蝴2 j# b+ A I% ?7 R% [0 ~0 x
葵花油加入過篩低筋麵粉2 b. t& r/ S5 y( i# L
和泡打粉 拌勻到無顆粒% i% y0 B2 b. q& n
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻- v& F# F5 A: j
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
5 d0 q: d% J4 W" r$ i繼續拌均勻 \! M3 B/ P/ q3 {! @! Z
( p6 B# Y1 I: T做蛋白霜- V( T" T% M! O
4顆蛋白（不能有一滴水）: l8 o, _0 t4 [
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
! L+ F7 O y6 W3 G. q
O/ c" c- u2 O+ h% d! D7 ?4 b蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）. f2 r, ]; h% }. s1 o' q7 _
1 q& y1 P# ?4 \! w完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙( u& O+ w( C" D9 M. P/ ]
輕敲蛋糕模把空氣排出$ v* A5 y6 |: v1 ~# ~. ?: {) J
1 J5 Y% X b" ?: F4 `最後氣炸烘烤要很有耐性呦. n# T* @2 L/ s& L& ]$ Z1 k5 e
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤4 m& L3 B5 K; O+ C
氣炸鍋先120度預熱5分鐘+ G6 x/ L4 q" ~& X
90度15分 110度15分 120度15分
7 o& Z+ c" v h2 q$ }1 Z7 @140度10分 300度10分 310度5分8 H& D, {1 v( W. q l- Y4 R- a
" O& \* N7 x, Y0 `3 A2 ` |
|
發表於 2024-1-8 22:00:23