南洋風味薑黃雞飯［8P］

Popopapa123

' _0 S* J8 o# z  _0 W

. ]" }7 q/ p% |" \1 m4 }預備食材
雞腿(大) 　 1隻(約500g)
) X1 ~1 b1 F" T& d2 I& M米 　 2杯
# _+ }: U5 K5 n0 Q4 z洋蔥丁 　 1/4顆
薑末 　 1大匙
1 d- x0 C- x' V, e蒜末 　 1-2瓣
薑黃粉 　 1大匙
1 n$ |6 u0 Z' e" W雞高湯 　 200ml
7 @( V* \$ j7 h4 G$ `7 l+ N* I椰漿 　 150ml
檸檬汁 　 1/2小匙
魚露 　 1小匙
7 O- [' O% m% p2 n( u/ i% B檸檬葉 　 5-6片
香茅 　 少許
, `4 @& ^( q! e$ A9 W2 I4 D香菜 　 1株
9 z1 R1 }* Y4 Q/ _& D( U0 m鹽 　 約1/4小匙
1 n- M3 i. R: P( j5 n' \二砂糖 　 1/2小匙
奶油 　 約1大匙
# A4 W' j7 F& z# b5 ^) _; ]. e( w檸檬片 　 3片
- u/ E) a  ^1 z7 D! P7 ?: r醃料
鹽 　 約1/2小匙
! H% F$ K3 s! v1 ?, L二砂糖 　 1/2小匙
9 i6 l2 O, r" T. V" z檸檬汁 　 1/2小匙
白胡椒 　 適量
! c2 `" T1 h% P: i: n% ]' V魚露 　 2小匙
  x* A: ?5 B4 |6 \$ q
步驟說明
/ m  _$ f3 `) g5 q01
所有食材備齊，米先洗淨瀝乾備用，雞腿去骨切小塊，以醃料醃漬約半小時(醃漬時可一邊以雞骨、紅蘿蔔、西芹、洋蔥等熬煮雞高湯)
' s* U/ [7 o  v02
4 y' T* e; I2 e# A& f$ N2 H放少許奶油開小火融化後，放入雞腿塊，拌炒均勻至兩面金黃取出備用
6 ?  `, m- L: I& x03
) x* Z. P% l* u4 W" p3 l2 V利用鍋中餘油，(若太多可倒出一些)，放入洋蔥丁、薑末、蒜末翻炒至香味釋出
04
! D2 O/ o) f: m. R3 z. c. t倒入米、薑黃粉拌炒均勻
05
& o7 `) q! O: y加入椰漿、雞高湯、鹽、糖翻拌均勻後開大火煮滾後轉小火
06
鋪上雞腿塊、檸檬葉、灑些許香茅蓋上鍋蓋，以小火煮約20~25分鐘後熄火，再悶約10分鐘
- W. i1 M5 v1 Q( c( _07
掀蓋，撒些許香菜末、檸檬片翻拌均勻即完成
) h9 R/ p  I. u6 O! A
! s# g( U+ F6 @; e5 b
訣竅提示
5 H9 S) n8 G: m8 t5 w6 E

1.米:液體(雞高湯+椰漿)約1(杯):1(杯)
1 o* S/ g8 z8 f, j$ D2.雞高湯可平日以雞骨、紅蘿蔔、西芹、洋蔥熬煮一鍋，再分裝冷藏/冷凍備用

/ y# |; g! a) F& y
$ Y# \% J6 K$ v+ q* ?