麻辣口福鸡-鸡肉最嫩做法［1P］

Popopapa123

---

7 b, Y) m! u* N* B2 b材料
1 O% ^: X! E+ U* T

鸡腿一个，鸡蛋1个（取蛋清），木耳一小把，青笋1小块。

# T+ K6 j, t4 t; v2 c9 t6 u& K

郫县辣酱2勺，花雕酒适量，白醋适量，蚝油适量，淀粉适量。

' O( E5 s& s$ B1 Q/ f$ x

花椒一小把，姜一小块，大葱一根。

  v4 K: W- q7 l0 ?$ P做法
一、先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好。


6 C( J7 e/ @# N; a* p7 L4 T二、腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟。
) q2 j( l* K* A0 M6 u
三、腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩。
* c0 T) Z7 u  R6 T
4 i3 P( o/ ]0 w四、过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。
) u( E4 x1 n0 d/ U: J5 o/ h
把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味。
五、调汤汁

. n! o& R0 p9 q/ n. y1 q( V1、热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香。

2、放入切好的姜末炒香。
* }0 |4 j& ?" K2 F
9 k; F4 `& h1 E! p3、倒入清水

3 P8 H3 o  D" o, @' _4、加入1勺盐

5、青笋切条和木耳一同放入锅中。
5 j3 ^0 B* j3 X' t/ T/ |
1 s# j3 I% k: x& }$ ^/ I6、最后放入鸡肉。
, w! ^6 C* C# q7 [! K1 u# K2 j
4 k: s# G3 I7 [& `  A2 \7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。

5 j7 K( o% n8 _0 l5 {) s8、盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油。
6 p& L" {# V. M8 e2 {, _% K
* }+ c" ]/ E* i# ]) b6 O/ k要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足，肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下，你绝对吃不出这是鸡肉。
0 v' Y+ d; T& M% P6 x' Z0 _