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秋天不要错过的宴客菜-----栗子鸡[17P], n+ Q9 m0 \: I4 m
9 X3 L) Q- D5 B; ^3 ?5 c' Y在我们临沂,宴席上少不了的就是鸡肉,一般是辣炒很多,红烧的并不多,不过当家里客人中有孩子时,最好是还是做成小朋友也喜欢的红烧味道,秋天也是栗子大量上市的时候,放上甜糯的栗仁,大人孩子也会喜欢哟,养胃健脾,补肾强筋,这道栗子鸡也是济南当地的名菜,拿来宴客,绝对的抓面子。
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主料. P" {$ h8 J' H& [/ [! C
肉食鸡 (半只) 栗子 (20个左右)
/ r. y6 C5 @) d, G调料8 B0 g( t1 H- k
葱 (半棵) 姜 (1大块) 花生油 (2勺) 生抽 (2勺) 老抽 (1勺) 盐 (1茶匙) 冰糖 (10克) 花椒 (1小勺) 料酒 (2勺)% a* u3 r5 W5 z$ T
厨具
8 G a, _7 y: `0 J- t/ w不粘锅、煮锅、炒锅
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, m, b1 c( c7 s- ~! @/ L# E; P6 h: p! E, H
! K* t" y6 B" \1栗子表面划十字刀,放清水煮。
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' l( a- H ]' \+ P# n$ T5 m& d: q, c& a3 S$ j
3 j- M. j3 D5 v% J2表面十字张开即可停火,倒出热水。
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3趁热在不烫手的情况下剥除栗子壳。" W: x# i7 X$ Y( J
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4姜切大片,葱切段。
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5准备冰糖。
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6鸡肉剁小块。9 d; `8 A# S; R( X# q
' I+ |' N$ y& b" Dhttp://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201309/p320_201309301132061381225519.jpg0 a: I) n0 B2 ^& q
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7锅内放清水,放入鸡快,小火加热。
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8鸡块温水冲净沥水待用。
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9热锅放花生油烧至6成热,下葱姜花椒煸出香味。花椒也可挑出不用。
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10放入鸡块翻炒。
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5 y& d& a+ o5 ^/ J% s: A11鸡肉表面微微发黄放入冰糖翻炒。
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/ d) v3 ~, `0 v$ U4 t12冰糖炒至融化,鸡块有点上色。8 f7 Y3 I7 t- R; v
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6 C5 Q; ^2 t6 `( ^6 Q: I13放生抽、老抽、料酒翻炒均匀。3 j1 B& y' w3 T
& A1 L/ U. B' B' k9 B( N4 b) E( ]: [
/ S" [& L; |" ]1 _+ b; h14放入栗仁翻炒片刻。
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15放入热水与鸡块持平,大火烧5分钟后转小火约半小时。* z) Z5 T+ j% r8 M
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16汤汁收至一半时放盐,继续小火约20分钟,汤汁多少可根据自己喜好保留。
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