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用料
~& F" J9 c; e# k! f/ l主料:面粉250克 水80克 碱2克( N) c A5 H' }2 G' Y
辅料:盐2克 芝麻酱1勺 生抽1勺 酸豆角适量 萝卜干适量 老抽半勺 醋半勺 葱花儿适量
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/ w0 f% y4 ~' ?. x h% }# |, j武汉热干面的做法
* Z$ u- o6 J6 [ t1.面粉、食用碱、盐、水称好放入盆中' i4 z ]( H9 x+ l0 q. j Z
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5 b1 h6 w2 t, C5 W2.用筷子调成絮状
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, z! V! q( {4 V3.然后用手揉成团& X0 j* m9 f9 O& h6 A
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4.再用压面机3档厚度压成片状,此配方适合压面机操作,手擀需要适量加水- ]. ]: q. r7 C$ J
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% @- D) R# Z+ J% ^/ `/ ~7 l7 e, t7 p1 m5.再压成面条 E) Q3 c2 l( V+ _( V9 M( d4 T
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+ U5 \5 i4 K- t2 ?/ p% w6.面条太长用剪刀剪断,剪成合适的长度
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7 o3 G6 E7 i) `& w; L7.锅中水烧开后放入面条再次煮至快要沸腾,四周冒泡即可关火,大概一两分钟
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c3 ?" y& G @) ?8.煮面的时候把台面擦干净,倒入一点色拉油到小碗中,用刷子在台面上刷上一层薄薄的油
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9.面条煮好后沥一下水,不沥也可以,只要没有太多水往下流出来即可,沥的话时间不能太久
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10.然后把面条倒到台面上,开始刷油
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11.然后用筷子来掸面,不停的抖开,待不烫手后可以用双手来操作,直至面条凉即可,凉后的面条即可开始烫面做热干面了,如果一顿吃不完,这时可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏一两天,面条从煮好关火之后的动作要快,以免面条粘在一起/ Q. ~! L) x7 m. V. J2 P
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12.接下来准备做热干面,准备好热干面的配料,生抽、芝麻酱、醋、萝卜干、酸豆角(辣的萝卜干比较好吃,这种偏甜一些)
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8 @. Y- ^' I+ R( Z% ~13.锅中放入水烧开后加入面条,开始烫面,前面已经煮过,现在烫的话就很快了,水开后基本上就差不多了,喜欢熟一点的多烫一会儿: D2 C8 K" t4 t3 D% Q& h
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$ `' v6 i& Q: q14.烫好后的面条夹入碗中,加入芝麻酱、生抽、醋(醋可根据需要来放); d6 \3 Z* U# J6 U5 @; `# A
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15.觉得颜色不够深可加半勺老抽,喜欢辣的加入一点辣椒油,加入酸豆角和萝卜干和葱花儿,拌均匀即可,一般料加好就要开始拌了,因为很容易就干掉,太干的话适量加一点煮面的水4 m: p8 W0 E( l* C
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" u3 j& Q) Q1 ]+ |0 Y2 q16.武汉热干面现在配菜基本上都是萝卜干居多,没有买到辣的萝卜干用酸豆角也很美味,个人也偏爱酸豆角,介绍一个简单的酸豆角的做法,烧好开水,把豆角放进去,加入没过豆角的开水放一晚,第二天就可以洗洗炒着吃了,如果喜欢酸一点的就再多放一天,这种算是泡豆角了,没有腌的酸豆角,这种也好吃了。
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