红烧狮子头做法

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红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？ 话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。
用料
% o. i* Q9 P8 w& m猪肉糜适量
5 g, [4 E2 R" w5 n1 A3 T黄酒适量
食盐
白糖
. ~5 H5 S. h( D9 P9 }4 e6 r花椒水
姜末
. z/ E4 i, ~9 N麻油
3 ~3 e3 P8 b- s* P$ h) g8 N白胡椒粉
2 `5 v' [0 ~5 V鸡蛋2个
2 X) [/ {) l7 K0 e荸荠碎
土司末
$ d2 B2 E( G( }. S- [香葱
, S5 \4 o. }2 [8 r0 B; E生粉一点点
姜片适量
* u+ K. v  p6 B" L' K" L* d2 L: B3 A八角1个
) ^2 t4 \# e! E  O3 {桂皮1块
2 |7 q+ u0 P( d$ ^老抽适量
/ S$ A- d8 P/ ]1 p1 n+ c/ i2 J! B生抽适量
/ h5 H$ v. K6 ^5 ^3 B白糖少许
. Y6 e( y3 j. V$ A" u8 R4 \* q开水适量
步骤
$ a. [2 Q0 [) t2 n, Z3 Q2 c7 k1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
2 y1 p. P8 f/ J) A6 \& U- O3.起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4.锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
5.煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
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最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）

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