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四川香肠的方子很多,做法和方子如下:1。2.5市斤(约三磅的猪肉),切成小条状。我们试过用前腿,后腿肉和梅头肉。总之要肥肉比例高一点的,否则做出来口感太柴。" A4 |2 u! P. ]: |
2。加盐15克,料酒10mL,白胡椒4克,碎冰糖12克,干辣椒8克,花椒粉3克,鸡精3克。
* m) A& m4 {. T3。拌匀后就可以灌香肠了。肠衣用网购的Collagen casing,也是amazon上买的。灌好的香肠用绳子扎紧后要用针把气泡戳破。, ?) w& m) c: X5 }- p. y" ?
4。灌好的香肠拎到车库里挂一个星期就风干了,当然这个期间不要让车开出开进的以免造成污染。这是做好的香肠。0 G" C: V4 z7 h/ h3 N% m, |$ A
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我们一般放进保鲜袋里面如冰冻保存,因为这样保存的时间长。这是冰冻后的,风味基本不受影响。
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0 E0 [3 ^, S4 r# l3 O+ }蒸出来是这样的。% a( d s/ G2 w) L* K) k6 o$ w; @
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腊肉试过两种做法,一种是今年做的四川老腊肉,调料是在永和买的现成的。
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U* m, X7 \' @ i3 w6 c7 {% ]按上面的指示买了五花肉,用调料拌匀,在冰箱里放了一个星期,然后挂起来有风干了一个星期,就成了。同样是收好后冰冻保存。
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吃的时候放电饭锅里和米饭一起蒸熟。很香!
- t6 ?3 p2 j" {% w2 |以前还从丸子娘那里得到过一个腊肉配方,不过就不算四川老腊肉了。经过自己综合修改后做过几次,也很好吃。方子如下:这是一斤五花肉的量。两汤勺料酒,半汤勺盐,一汤勺白糖一勺酱油,鸡精少许。再加上一些香料:八角香叶桂皮葱姜适量,自制红油一汤勺(内有花椒辣椒和芝麻)。
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7 ?+ @* ^& x1 J& h- h# i所有调料拌匀,在冰箱里放两到三天,然后挂起来有风干一个星期,就成了。同样是收好后冰冻保存。蒸出来时这样的:/ }* p6 a8 @6 }& ^& c1 L3 b5 h. J
, ?% R) _9 H s8 w5 q无论是香肠还是腊肉做菜饭吃都很好,做法也很简单。就是将生香肠或腊肉切片和米饭一起煮,同时将青菜炒至半熟,盐调味。然后在米饭和肉将要好的时候,把青菜放入一起最后蒸熟就可以了。腊肉菜饭。: I% o* k) X, i' Y
, Z4 p5 }8 i; P0 C( j几样用腊肉或腊肠炒的小菜:蒜苗腊肠/肉,莲藕笋片炒腊肉和西芹香干炒腊肉。因为肉的味道已经很浓了,蔬菜部分基本上在分开炒的时候加点生抽和糖调味即可。
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