仔姜炒仔鸭

jszhch

7 z+ k* ^) g, D6 A2 L2 s
2 Y5 |5 E2 W* k

8 I3 C3 X* k! L- V材料：
仔鸭1只、精盐3克、子姜150克、味精3克、香葱15克、肉汤150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。
6 `+ \7 t# M3 E做法：
- }3 Y( {. [" F6 C" P1、将仔鸭迟好，煺毛，去内脏洗净，斩小块。仔姜洗净刮皮，切成菱形小片。香葱切段。
  j& w: u! [& d- [6 F& ^2、将斩好的鸭，用精盐、料酒抓一下。
/ B6 h8 {8 q* n) O3 o3、炒镬置旺火上烧热，加入大油，将油烧滚后，把鸭子倒下去翻炒，然后把姜片、葱段入锅炒几下，放料酒、酱油、汤、味精再炒一会，勾芡盛入盘中即可。
附注：
1、杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（80℃），热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽，即所谓“迟鸡刌鸭”。
2、姜用大块的仔姜。
0 ?+ |( S0 S* S" s, f% `3、此菜为客家人秋日应节菜。