菊花豆腐湯[7P]

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烹制方法：
; `5 N/ C7 y4 y- M主料：嫩豆腐 1块
辅料：鸡架  1个  五花肉 1条  火腿片 适量  盐 适量  葱 适量  姜 适量  枸杞 少许

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5 W! T$ q2 T- ]; p7 Z) `+ P1  将鸡架和五花肉焯水备用。火腿片用开水浸泡片刻，并洗去表面油脂。



/ ~* N9 U+ H0 }2 |! z$ Z1 v9 g6 H2  将处理过的的鸡架、五花肉、火腿、葱姜、盐放入汤锅中焖煮，熬制成高汤。

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( d3 s  i) u; ~! ^, J3　准备好嫩豆腐和菊花豆腐模具，先把豆腐表皮切掉，再继进行操作。将制作菊花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中，然后用刀修去模具周围的豆腐。
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- F4 e* z, G) E1 s; N4   把网格模具嵌入方形桶模具中，用推板轻轻的将豆腐小心推入盛有足量清水碗中，未切段的一端在下。在盛有清水的碗中，轻轻将豆腐“花瓣”散开。

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5   将事先煨好的高汤倒入小汤碗中，盐味要略微重些，然后将散开的菊花豆腐，用手指托着，小心的放入汤碗中。
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# X% L5 l7 m! S8 y7 F# |" A% {& G6   蒸箱蒸制5分钟左右即可。出锅后，用筷子稍加整理，点缀上泡发好的枸杞即可享用。