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材料：
7 j2 g* C0 f4 Y$ l豬絞肉（肥：瘦＝３：７）+ d/ t4 e0 q8 F/ \1 n
豆腐（切方糖大小粒，然後急速冷凍十分鐘）0 D g, {& G9 i- X0 v8 L! u
花椒（花椒粒）5 @6 @% x" y% f: g2 W
花椒粉（拿果汁機把花椒粒打成極細粉末）
) H- M, o9 [% @( [2 W4 E6 V$ [蔥（切花，蔥白、蔥綠分開）0 c+ ]2 Q* ~- y4 d4 Q0 o
薑末.. q0 X$ |4 y3 G; X+ `& X- ^
蒜末.
7 o0 M) G' F. B辣椒末.
$ J8 P/ X8 T2 q; [1 J香菜切小段.
8 s- l7 H( N3 K- X* `鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}.
. p: M o B) A' t! u做法：
) w' l4 }: |6 B
9 v3 Z% Y1 @1 C* k% Y2 `. m 1. 適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.1 m4 T7 c* ?7 N( J2 U( m
2. 接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.5 x4 w5 \! J6 P6 }3 R" Y$ j* D* m
3. 接著炒開絞肉.下蔥白.0 }" A' D- ^& m: n- F" K/ [
4. 繼續下辣椒醬和辣豆辦醬炒香.
2 l' O) X, m/ w% x 5. 下高湯.鹽.糖.
I [4 v1 n3 g% G$ r* C 6. 湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.
$ l6 z1 `* G. R2 z. m2 \ 7. 鍋中滾.勾!!濃芡!!.拌勻.關小火.% B7 g5 c3 t& B/ ]' Q
8. 砸下蔥綠.!!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.: I, T0 o% a* g! m M+ B
9. 灑上香菜.靜待十五秒.端上桌. |
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發表於 2012-3-18 14:00:11