麻辣小龙虾

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教您麻辣小龙虾/麻辣龙虾怎么做，如何做麻辣小龙虾/麻辣龙虾才好吃
4 L9 Z6 U0 c2 h7 Y3 r' Z备料过程：
. s: e/ _# L4 ]1 z& E1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
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! y; f4 p+ b9 h$ o; |2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
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3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
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4.两根大葱切葱末(方法同上)；

5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；
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% \/ A2 m7 m2 i, L- Z+ F7.花椒一小袋；

8.色拉油一小碗(约250ml)；

9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

开始动火：
2 f7 p: f1 R1 o2 V& e6 H7 W1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
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: @$ e6 B2 u+ |9 m$ M2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

  t9 V. T8 X2 d, L0 ]- D$ a3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
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4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
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* |6 @7 \* c% ~( R' }5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
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6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
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' A( o0 H: j( H6 J% S煸炒过程：
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
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- M9 }8 U; M6 k* e9 d3 X9 x2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
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7 J( ^9 O" h9 `: d: J" |8 s( I2 T4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

终于可盛盘上桌了
, A" k, x% ]( t" e* l& S6 Z- y  \1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
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! q0 k  j1 [, k/ G% `8 G& n2.分数次盛盘；
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3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；
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" |% g* e: A( T5 B6 W参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
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7 ]7 I8 R2 S, i( q贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

xull1983

主介葾好啊！ 看想想就流口水！ 周末腛按主的方法做！[s:104]

moqi

说真的，这个小龙虾肉太少了

shenshi99908

看起来还蛮好吃的， 谢谢大大的分享了。

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊

hgdfgsdf

看起来太好吃了，谢谢啊