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牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒 |
6 j: U% D( k& ?7 K8 v' T一碗或大于一碗!生抽一汤勺。盐!香菜叶子 |
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2 H4 R) ~' T" b0 e' S牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些, | 0 m: p/ i; k4 Q
为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱 | 6 b, W Z, Z J3 ?6 B+ o
健康的话!所有材料准备齐当~废话不多说∼开工啦! |
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+ w+ Z7 h7 O" C$ P- n点火∼爆香八角∼葱姜!小火慢炒豆瓣酱!火大粘锅∼ | / L+ j$ p) o. @
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( j D2 {' v, o0 F! D( q4 I2 ]酱香被炸出来后∼加入牛肉翻炒∼添加生抽翻炒! | ( C/ l$ c6 P4 u
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加黄酒∼大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一! |
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& `# ^( q3 @% V0 E9 N' Y& m' w然后加入∼白酒,白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二! |
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将汤汁煮沸腾后∼转入小火∼盖上锅盖闷煮! | 5 m8 `: ~5 p) a/ ]% S8 @( ^6 A, D H
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7 J8 L; }& [) Y% CN分钟后汤汁减少了∼肉已经微微软烂了∼加盐的时候到了∼!盖锅盖继续炖煮! | # N5 @& K( R( `' B) ^* Z5 |
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. ]' W1 S- q# {) M0 E又N分钟后汤汁明显黏稠了∼可以中火收汁了∼!马上就OK了! | - P% o7 O: G8 f
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大约5分钟收汁结束∼红烧牛肉完成! |
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两样酒让牛肉很软烂~! | 6 B- v. p2 p% k
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: S: v4 D# J7 e# ?" Z1 C冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香的味道就是这菜的最终味道了! |
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