WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 1820|回復: 3

[牛] 第十一季之红烧牛肉[16P]

[複製鏈接]
累計簽到:4 天
連續簽到:1 天
發表於 2012-6-9 18:49:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
=============================================================================
% m" }3 B; B3 H& ]7 Q0 R
8 [& V  \+ U/ M- J
牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒

6 j: U% D( k& ?7 K8 v' T
一碗或大于一碗!生抽一汤勺。盐!香菜叶子

# S* P3 n4 X% h& l+ j, U: t" L6 Y# ~* k: f; F' l
, B# {: |" I- Y3 r" D8 z+ ~* v: F

2 H4 R) ~' T" b0 e' S
牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些,
0 m: p/ i; k4 Q
为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱
6 b, W  Z, Z  J3 ?6 B+ o
健康的话!所有材料准备齐当~废话不多说∼开工啦!

: E# T% ~0 N5 T( ~$ l2 d
/ z8 d- X8 J( M) ]- z" U& B6 R
' y  z8 k) \5 q$ F( M/ a/ x
飞水,去掉牛肉上面的血末和污物!

# h% R2 w0 {9 D! e. c/ l( X0 F& F  ~/ r* z: x

/ S; V5 B$ b, L. P/ Z9 Q* D% Y4 H3 l" w! k# x
捞出待用!
# i0 \0 ]8 t6 l* ]" m

# L- o. ^8 P2 Y! o: |5 i& h
# s1 K4 ?( B; m3 o/ q1 f
+ w+ Z7 h7 O" C$ P- n
点火∼爆香八角∼葱姜!小火慢炒豆瓣酱!火大粘锅∼
/ L+ j$ p) o. @
' t8 R% A5 c4 M

) [: m2 u, t0 t2 K
( j  D2 {' v, o0 F! D( q4 I2 ]
酱香被炸出来后∼加入牛肉翻炒∼添加生抽翻炒!
( C/ l$ c6 P4 u

; W, m$ g1 n# f; \1 ^2 K
' g2 j1 Y( e1 o1 c( x$ y% W  q. }% n6 d- T- T* G2 u  m8 p- R- E
加黄酒∼大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一!

) }0 y* T+ _% v% {
' G& Y: b  u- A) N6 z9 a& U" n9 M9 n6 x  P! b

& `# ^( q3 @% V0 E9 N' Y& m' w
然后加入∼白酒,白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二!

- c- d" g# n2 w9 q% a  s7 n3 }, k4 U6 q3 J% u# T& ]3 N, _) V

/ \0 D- T4 J. U: w9 B+ Y: H; j! X7 A! W1 Y5 }, J
然后是加入∼冰糖∼!
5 r8 _! h" y! q0 A$ U; R( R3 J0 [

0 f  `# Y8 c1 |$ |4 C" x! _% W( T) r4 A3 w/ q
' E3 K' U3 j+ C+ q8 }
将汤汁煮沸腾后∼转入小火∼盖上锅盖闷煮!
5 m8 `: ~5 p) a/ ]% S8 @( ^6 A, D  H

: F$ l, s. k; Z' S: Z4 _) N/ I7 a
! k/ Z9 s9 A5 i, _* _# R
7 J8 L; }& [) Y% C
N分钟后汤汁减少了∼肉已经微微软烂了∼加盐的时候到了∼!盖锅盖继续炖煮!
# N5 @& K( R( `' B) ^* Z5 |

: O7 l, Q8 C* ~* l* f6 b; s. `: E# B0 n. A+ o* H( V- _5 j

. ]' W1 S- q# {) M0 E
又N分钟后汤汁明显黏稠了∼可以中火收汁了∼!马上就OK了!
- P% o7 O: G8 f
- T3 ?/ Z# Y/ Z0 D
' ^1 e5 G5 Y! P" ~$ d0 M
1 Q3 d4 r0 [) f
大约5分钟收汁结束∼红烧牛肉完成!

; _* e7 r& Q# D# I0 P  o; S! j5 W% G2 @* ?, q
) Q3 _. |/ C* y) L- j7 F
8 G5 x& J1 _- H1 J" o
所有味道都收到牛肉里了~

) H: ~. S& _0 d  x) B4 }3 Y) }# c* D+ e- @& ]
3 q9 t7 D3 T" }3 g8 f( I8 u
: a: e  i% p# ]" o  d, |9 {7 a
两样酒让牛肉很软烂~!
6 B- v. p2 p% k
% h- U0 f6 c4 ]" }" T) l" F" X

* f/ c7 K2 N( l+ I7 M
: S: v4 D# J7 e# ?" Z1 C
冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香的味道就是这菜的最终味道了!

評分

參與人數 1威望 +3 收起 理由
scuza + 3 優秀文章,支持!

查看全部評分

回復

舉報

累計簽到:19 天
連續簽到:1 天
發表於 2013-9-5 17:55:32 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
看起来太好吃了,谢谢啊
累計簽到:19 天
連續簽到:1 天
發表於 2013-9-5 17:55:46 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
看起来太好吃了,谢谢啊
累計簽到:15 天
連續簽到:1 天
發表於 2014-8-29 16:35:26 | 顯示全部樓層
看起来太好吃了,谢谢啊
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表