第二十三季之花生米的做法[8P]

hack911

油炸花生米

相信很多人都不陌生，但是要做出酥脆可口的油炸花生米也不是那么容易的。

材料

食用油、花生米、盐

做法

1、锅中倒油（一汤匙即可，不用太多，花生不吃油~），调中火，冷油中入花生米翻炒三四分钟；

2、花生米色变、皮裂，即可关火；

3、关火后，把花生米铲倒锅边冷却（一定要完全冷了花生米才会脆哟~）

4、花生米冷却后，放入半汤匙盐，拌均匀即可装盘。

想要炸出又酥又脆的花生米，掌握好火候最重要！

正确的炸法是：

将油和花生米同时入锅，慢火，逐渐升温，要不停的翻炒，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美

观，香味可口。

要领及提示

炸花生米时，油温不能过高，否则容易炸焦。

原理：

花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比，如果油温过高，单位时间里获得的热量太多，花生米表层

脱水的速度就过快，其内部水分向表层扩散的速度远不及表层水分的汽化速度，导致花生米表层失水太多和

温度升得过高而变焦。 在较低的油温下，花生米表层水分汽化速度不至于过大，内部水分经扩散能及时地传

至表层，这种表层汽化与内部扩散不断进行下去，可使花生米脱去80%以上的水分，炸出的花生又香又脆。

油炸花生米的一些小技巧

1、花生米炸熟盛入盘中后，趁热撤上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。炸花生

米放凉了吃最好。

2、最好用花生油。如用菜籽油，会有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，

油即可变香。

3、用菜籽油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌莱。

4、炸完花生米后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油

中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

可以参考下面这个视频：

2 M0 p& x" I$ n' x% L
+ t4 M3 K9 J2 S' n关于花生的知识
* A5 y5 i: d; w8 a
花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、
6 {" ~: ~& e7 y+ @6 `9 n白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善
营养与健康状况具有重要作用。
4 [0 C- X; `% V) q9 i花生米外衣具有凝血作用，能不能吃、怎么吃就要看个人具体情况。
0 ?$ s8 u* @3 d7 h" T
四种人不宜吃花生：
9 P) z, [! H% ]  J5 h4 G% N. a: _1、高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往
往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
2、胆囊切除者：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，
! m) {% ], ^0 }" F没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。
3、消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
4、跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛
症状。
- ]0 c; m9 k$ \% ^- v
) E8 C- [! q- a0 e4 g5 a/ U
/ v6 f0 |- F& t9 x附带几个花生米的其他做法
9 q! ~/ G. w) \* }1 P( ]  m; k
不用油锅炸也能做出——酥脆花生米

; k/ c; ~$ ^2 I  O$ [. u& v3 d, \材料
带皮花生米适量，油少许，盐少许
! x8 ~5 j# ^. R, Y2 K  _8 F0 q做法
* z" B# |/ z3 [6 }; G6 M1、花生米洗净，晾干水分，加入少许油搅拌均匀，再撒上盐，搅均匀；
2、直接放入烤箱180度烤10分钟，烤箱不用预热；
3、关火后，不要马上取出，待烤箱凉了以后再取出；
& ?/ V/ a0 n- x/ |& L" j4、取出放凉，即可。
& j1 |7 u2 d- p" u
1 ]; s* g$ I0 U" q0 P
( d" G% H0 e* s, i. V% ^7 h3 M
老醋花生米
0 p# [: A  Q& e+ q" f* V$ X4 m
材料
6 T# S4 A5 T9 ^$ _0 U主料：花生米　　
辅料：生菜、香干　　
调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱　　
) M% C7 Y# j" Y6 _& u$ ]# p8 J5 ]
! i- s+ n; ~1 T; q5 C  p5 y3 n- C做法
1、将花生米油炸熟；
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

7 B/ c: Y9 U2 m3 }- W! b+ c
3 ~( }7 ?% s1 _& R$ _, e
陈醋菠菜花生米
, b: H2 p  I7 i5 K: }$ T
材料
菠菜，花生大蒜白砂糖，陈醋，鸡精，香油，生抽
& |4 L$ E' m( W! \' B做法
1、菠菜摘洗干净；用开水把菠菜烫一下迅速拿出来，在用凉水把烫好的菠菜投凉，把水份攥干净；；
/ J; l$ q. ^2 C; n9 E& l2、大蒜切成末备用，(这里用的是袋装的五香花生米，也可以用现炸的花生，味道会更好哟！)把菠菜放到一个大点
; }) D* B- c% {7 n2 i, f的容器里；
. Z: M' p3 A, m3、加入调料，拌呀拌~~~~~为搭配颜色，可以弄些胡萝卜丝。

- d+ k. t* u: X8 s2 u) u
香酥宫廷花生米

" J. ^- \( J, P" H$ {; [材料
% n+ Q9 l9 x# K  k+ e. ?. M花生米，油，白糖，蛋清

' I; j. R0 C3 w5 ?# a9 p' M做法
8 A" A: W) f3 x5 r2 T0 ?2 }1、首先找一个大的盆子，放入4-5勺白糖（这个看个人口味，如果你喜欢偏甜的就多放些，不喜欢偏甜的也要比平时稍
微多放些，这样才容易挂浆），打入蛋清一个，然后开始艰巨卓绝的体力劳动——搅拌！一直搅拌到起大沫子变成浆为
止。
2、锅中油放入花生米炸透。
$ a! Z% D$ r( @! ~2 o4 G3、待花生熟透，一定要迅速的沥干油倒入刚才搅好蛋液的盆中，现在开始继续用筷子不停的搅拌。
4、你会看到热气腾腾，蛋糖液也渐渐的裹在了花生红色的外皮上，现在你要做的还是继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹
均匀，花生不互相粘连。
1 {. f; m1 F4 _1 V
( N- l" A& @! W  H2 k+ Q小诀窍:
1 s( q2 i' I/ l蛋糖液的调配比例一定要注意，糖少了而蛋清多了就会太稀裹不到花生上面。放入合适的蛋液和白糖搅拌浆液的效果是十
分粘稠，就像糖浆一样。


! C. t/ B* F  y( b) m3 w五香花生米
9 j) p- ]! }% O+ R1 a, N2 D
材料
! u6 N0 Q4 Y2 C0 R花生米一斤左右，八角二颗，花椒粒一小把，盐适量
9 Y/ ]" I: i1 F; \/ {
. ]9 Q& I# R( R) _8 k2 W做法
1、准备一小盆热水，放入八角和花椒粒，冲成五香水。花生米洗去浮尘，放入五香水中，浸泡一刻钟，控干水，备用。
1 u) y3 R8 T+ b0 _2 x5 x2、取圆底炒勺洗净，大火烧干，放入一汤匙盐，倒入控干水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分钟左右，去除多余水
分。之后转小火，不停地翻炒大约30分钟，直至听到啪啪的响声，花生米就炒好了。
3、将炒勺倾斜，盛出花生米，去除盐末，放凉之后，花生米就变得非常酥脆了。
4 j" [- K) |, d$ s4 c4 B
$ C/ C% j7 E8 b小诀窍:
花生米放入五香水中浸泡的时候不能过长，防止花生米脱皮。

6 I+ @9 I, g" o刚开始要大火炒制，去除花生米表面的水分，之后转小火，要不停翻炒，直至有响声，表明花生米里面的水分也干了。
但是此时的花生米还不够酥脆，晾晾之后就好了。

炒制花生米的锅底会有一些盐末，花生米的表皮也有些灰灰的，其实是盐末和花椒粒、八角的末，有点灰，不脏，无色
% ?4 ^0 i8 U$ M, g7 z+ O1 A素无添加，可以放心食用。
5 F3 [4 K( @) ^! ?+ B4 Y
3 k- x% V* h. L5 J; u2 f, U3 {
$ z5 _% o6 r& w8 b% R1 G芹菜炝花生米
  ]1 Q4 g4 B$ m$ \
1 c& _8 R4 ^* |1 e: m# j材料
& C# G6 G- o8 u$ t+ r芹菜，花生，大料，花椒，盐，油
8 v% Q3 `+ C' j1 Z( I做法
& X8 M* g3 K7 P* X2 n7 H9 {' `1、把花生洗净泡几个小时后加入盐，大料煮熟。
2、芹菜去筋切片，焯水过凉捞出，加入花生米。
! b. t7 K% b: ~/ Q2 h  c3、锅内把少许油烧开，加入花椒粒炸香，去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少许盐拌匀即可。
) M2 t" Z7 `+ M' u

绿豆花生米糊

& |3 s" L. i/ I4 F3 S2 D& P适合夏季的一道饮品。
5 f3 l1 P" w' O" L! l材料
7 e  D, O# _5 r& l7 _) N% |5 [主料：糯米，绿豆，花生，配料：冰糖
' j8 q' K9 r7 t
, P! [! `$ E) t* |, F) u* S6 |5 p做法
将三种主料提前泡一夜，方便打浆。
5 S9 G) t, ^9 J& O! o用料理机分别将绿豆、花生、糯米打成糊状，然后放进锅里煮熟，直到三种食材熟为止，加入冰糖。

, F. o: A; x& c# i" ^3 Y/ j小诀窍:
- q3 L( S, c+ j- g2 C$ u/ d煮的时候一定要小心，这样的糊糊太容易糊锅了，不停的搅动.
% E$ ^1 [1 W/ k& `7 B# W, n# g凉了可以放进冷藏时喝，也非常好，当然，也可以用作做冰糕的原料。

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊