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材料及份量:
% j% o3 R: G6 K/ H% U冰鮮雞 1隻 N9 P% |$ e# L3 p
{ h6 j& b* D8 a2 [, f+ ~
" P0 n2 s' w$ s6 d調味料:8 P1 w# L* R. k- b) Y
加飯酒、花雕酒 各一份
! F+ b( P- d2 M% O2 W& a: N生抽 少許; V4 c- Y9 Q2 r' F6 @
" Q/ X: y: f/ j* r$ F
! {, Y. Q9 w1 U& X製法:
0 f4 m# {; N: x8 ?& F' o. O1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。
9 T' P( h, E6 Q' O0 P2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。
& {8 u! Q4 A3 c# u, |3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。3 F+ i' M9 ]: _/ A
3 @; R: d+ N% A5 H
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小貼士 ：4 e! n: h# k+ R$ g0 i7 h+ x
如怕酒味太濃可選擇超市有售之現成汁 |
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發表於 2012-6-26 00:00:33
