酸酸甜甜菊花鱼[23P]

hack911

先上成品图：

原材料：

草鱼中段、番茄酱、生粉、白醋、白砂糖、胡椒粉、葱、姜、蛋黄

加工方法：

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1.将草鱼洗净沥干水分后，顺着鱼脊背一点一点地将草鱼两侧鱼柳（除龙骨的左右两块肉）片下来，肚档也片去。

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2.将鱼柳上横向斜刀切成片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。

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3.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔要均匀，将每组鱼片全部切成

菊花

瓣状。

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4.在切好的鱼肉中调入葱、姜、盐、蛋黄、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10分钟。

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5.将腌好的鱼肉放入生粉中，均匀地蘸上一层生粉。

6.中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾)，将鱼肉放入，用大火炸，待鱼肉表面绽开呈金黄色

菊花

形，再捞出沥干油分摆入盘中。

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7.锅中留底油，烧热后将番茄酱放入翻炒片刻，随后放入白砂糖、白醋、盐、少许温水大火翻炒片刻。

8.再调入少量水淀粉（不加也行），将汤汁收稠，最后淋在炸好的

菊花

鱼上即可。

这道菜的特点是：鱼肉经过精细的切配，在盘中绽放出朵朵美丽的“

菊花

”，鲜红的茄汁令鱼肉更显娇艳。

酸酸甜甜的味道，不仅吃起来很开胃，而且还是小孩子的最爱。

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刚杀好的新鲜鱼段，还很有弹性呢！

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去龙骨的时候可以拿块抹布盖在鱼身上按住，防止打滑切到手上哦~

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肚档也要去除~

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这就是一条去除干净的鱼柳和肚档。

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接下来这块鱼柳就要派大用场了~

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用刀斜着切片（不要把鱼皮切断哦！），可采用拉锯方式切下去，这样既好切又不会把肉弄散掉。

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开始切第二刀啦，感觉还不错！

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一共切五片，五片后把鱼皮切断。

五片连在一张皮上。

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半段鱼四朵花。一朵都没切破，很成功~

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现在是鱼片切成鱼丝，要求也是不要切断鱼皮，间隔要均匀。

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放在盐水中略泡一下。秘密哦~

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放了一阵子的番茄沙司终于有用武之地咯！

上次用了一点的白醋，这次又可以继续了。

炸好的金黄色

菊花

鱼~（腌制时加入蛋黄有助于口感松脆）

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像不像

菊花

啊！

摆盘鸟瞰图特写~

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中间是我用胡萝卜雕的鱼，装饰一下。

围个两层

菊花

。

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马上准备交上茄汁咯~

热烈鼓掌，欢迎酸甜

菊花

鱼登场！

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花团锦簇中一条红鲤鱼飞跃而出！

teebee

hmm interesting

minimiwwc

口水啊，那个哗啦啦的流

aoasa

自认做鱼已经到了一定层次了，跟楼主一比，甘拜下风

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了