蟹黄蹄筋

gwzy999

蟹黄蹄筋的做法
" T/ p$ @' ~4 c4 j$ ~

将洗净的猪蹄筋切成长片，放入沸水中氽透捞出，沥去水分；
姜切片，葱切短段，蒜切末； 　　
% u3 R3 G% m8 Q) Q+ K5 Z3 e/ V炒锅加花生油，置中火烧至六成热时，放入白糖炒至血红色； 　　
将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内，炒至上色后，加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨； 　　
& g+ w: C1 S: r  p  J待汤剩1/3时，取出葱，姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精，葱油搅匀盛入盘中央；
炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，加葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油、黄酒、味精，颠翻均匀，盛在盘内蹄筋四周即成。

wish_dove

想要做的好，关键是火候要掌握好，大了，蹄筋就老了，不好吃了

plm009

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！