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發表於 2012-8-9 00:20:13
青豆角在炒前，洗净切段，泡水
再烧一锅水，滚开，放入青豆角，氽至五成熟（豆角稍稍有透明状），捞出，用冷水冲凉
茄子，不要急着切，更不要泡水，要在炒时，再切片，直接入锅，这样就不黑了 L8 S# B" V% A' A$ X) `2 |5 k( L) U
热锅下油（可多些），放姜丝，蒜片，青辣椒，翻炒十秒，倒入茄子（茄子吃油多，先倒它），再翻炒十秒，倒入豆角，同炒。加盐3 F6 {) i7 {: S+ h& a8 r) C8 [' {
翻炒至豆角有八成熟时，就离锅。或茄子已开始透明，但未全透，这时也必需起锅装盘了