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發表於 2012-8-9 00:32:49
将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克5 g- v- Q+ D6 w& H
将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时* U# @- e' k. N2 T
再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀+ [% Q8 N( J) v7 m! {
将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉7 t# A8 c5 A& l4 h, z7 A* t
将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里) E) _ N+ |9 @ [8 e
酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片
干红辣椒切细末
青蒜切成3 厘米长的小段
炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟; v; ~2 {0 |- U+ `8 Y7 C
当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并; w9 |% E E( S: H8 s% p
再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成