香草戚風蛋糕

虛化的死神

材料

低筋麵粉1.25杯　醱粉1.5茶匙　細砂糖1/2杯　鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙　蛋黃4顆　鮮奶6大匙　香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆　塔塔粉1/2茶匙　細砂糖7大匙

  w) a! Q2 v0 Y, [
0 G$ f3 @( Y$ N2 q( n

準備

•烤箱─以180℃預熱

$ D5 v4 I# d" L; U% m

•烤模─8吋活動式圓形烤模

. @. y8 `+ Z8 H

製法

1.低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。

7 S* W3 t9 V% O0 ]

2.材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。

$ T  Y6 h- }& [( K1 R

3.材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。

4.取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中

5.將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。

6.將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。

1 J( {. v7 n: N- b

! p0 T3 a" ~6 R0 s0 y5 i! ^

附註

! I# d$ G0 u( T2 n9 `! b

1.「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。

  M, a/ y  e- a) p! V6 D' c

2.若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。

4 A1 a, q+ i& K- s$ t* t

3.攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。

zwk1029

学习了！

blucele

还没试过

capslock211

我也是做蛋糕的，楼主上几个图看看。

fjhtony

甜食我挚爱、、、、[s:110]

不放手

应该还不错吧，甜食。。。。

mssj1984

学做了，不错。

yyfp

我也要吃

38qbqb

[s:99]  [s:111]  [s:107]  [s:103]