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水煮鳝鱼4 M7 K, I9 B) t- h
 - }2 t1 u. Z; X
1 ^( z1 }8 C6 o% j材料：
: _& W3 v9 J- [( R) G" L- Y3 T 鳝鱼 豆芽 黑木耳1 q. c2 A- X% Y4 Z
调料：- Q6 R' H0 B; k# B9 y; E
郫县豆瓣，干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒
2 C% B5 Y: D. A: g% H+ {+ v做法：
: |, U. @# d% |8 ] 1 葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用。
1 U: m! R8 b- ^) S3 [ 2 鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。
9 N; t/ \! A0 p; c$ _ 3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。) q% _" [$ S) _+ Q2 U! x! @
4 锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中。（此步骤非常重要，不可省略）。
7 ]+ m9 l7 i2 J; @, `6 ~3 g 5 锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底。9 a4 b/ a5 F/ F
6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。- o+ ? I% s/ {
7 锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
: U' q$ U" x* C; q$ z1 M- q/ d鳝鱼爽脆可口的制胜绝招：
& o( j; G% e9 n$ [8 h) c( x$ p 1 淡盐水浸泡鳝鱼，能有效除去鳝鱼的粘液。) N4 H! W1 A& v
2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡，这样做出来的鳝段，爽口脆嫩，口感极佳。& B' Z h1 _+ t8 ^0 \
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發表於 2012-10-18 05:27:57
