絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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( ?( P/ G# N- g* q& @食材
1 f* A& b( Q; Q8 Q1 `
2 Z$ j% [' x, b/ t% x$ }& \絲瓜1條（約600克）
1 ]8 d/ r3 k* C- V草蝦仁150克
6 ]5 V. c. v: W+ y; ?) L; J蔥2支
  {8 z- i" q: n! z: {薑片8片
太白粉50克
調味料
/ n9 v$ D' i  t8 O) |) }; v5 P鹽1小匙
6 ^$ M% {) t/ _  ~米酒少許
+ |5 q0 ]7 ~9 j* ^2 w8 [麻油少許
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作法

1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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/ }* s1 ]- B. ^" a. k$ i2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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' Y' @0 I9 {' M. g) i5 M4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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  A) Q" k6 O* F, e  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。