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絲瓜燴蝦仁; _/ |) q* W# z5 C6 S7 f# M
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B$ p0 M! l/ X4 q) c j3 i8 u食材. {) {7 X. [1 Q" [& w' @3 h8 K
- t8 g; C. M! R絲瓜1條（約600克）& e% U3 u* y+ O5 q- ^" q
草蝦仁150克
% n* \* V( ]4 t1 y2 e蔥2支0 i9 d# `+ x# x. |0 |
薑片8片
J4 b, n% v* ?2 M, W& i/ ~太白粉50克
3 m u, L2 G* ^ D n調味料/ k1 V6 `, Y& W3 @! A* h2 s. _3 _
鹽1小匙
) }" e5 A5 f: h/ V; i# D5 h米酒少許
# P+ h! M9 ?7 J4 l6 J2 V1 A麻油少許& ]4 L. e& B! p) E- J# b; @6 p) H
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作法
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5 M% u& T) p: s3 R, T' Z1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。+ \% [# A" X6 k8 m, l" q1 ^, N
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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d; X" b8 u( f6 {" d7 r; {! o/ R/ A2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。7 e: q" s. d# A9 H- {
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。, B, o, ]2 N3 d; C
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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6 m R f; j# F Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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0 Z. X6 q) f( ?7 P4 H+ S5 Y3 l※本食譜分量約4∼5人份。9 V7 W7 ~- R0 o& `& J
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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