酸辣湯兩種煮法

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給怕凍的朋友們喔
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【酸辣湯1】

節錄自正宗台灣小吃/出版局文化出版社

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酸辣湯底材料: (4大碗)

里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克

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高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙

勾芡料:
+ Z7 Y1 V4 g5 Y% C8 p4 _" M水 100 CC/ 太白粉 50公克
  x7 @) `" ^7 j7 }8 y, G每碗麵條:75 公克
食用時每碗另加調味料:
6 y: H! G1 w# [* Y1 ]3 o4 \辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許
做法:
1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
. b$ `" E' e' ~$ w: b6 ?0 v2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯
& i1 Z9 A: ]$ ftips:
4 K% V# Y  C; ^( }/ i1 c為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可


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【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』三友圖書公司
+ N( A2 C( p$ d' f$ I' |  e材料:
/ _" }' x* D  w6 a- m. O- ^& ga 瘦豬肉 三兩
b 豆腐(二吋四方) 一塊
% c' m  p  h; ]4 Z9 a/ M: C, Hc 雞血 半塊 (可省略)
$ K/ x; a- V0 T( V* ud 木耳 半杯(泡軟)
0 i9 N. F  e9 s; S$ F- F1 C) _e 筍 一支 (煮熟)
# j, p! Q1 @* Xf 蛋 一個
/ U7 S- n: k6 P6 M2 i4 M1 w2 R6 x/ [# c( ~g 清湯 六杯
h 鹽 一茶匙
! K; R" b- o% N! e; gi 醬油 兩湯匙
j 太白粉 三湯匙
9 }, [' L4 ]( k* C5 Ok 胡椒粉 一茶匙
l 醋 兩湯匙
m 麻油 半湯匙
做法:
1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
2. bcde分別切成兩吋長細絲.
9 y$ P$ z- e7 m! r3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火
4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯