顺德粥底火锅

yueyun6866

材料


锅底用料：大米150g，猪棒骨2根（约600g），鸡骨200g，红枣5颗，老姜2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，鱼露1茶匙（5ml），鱼骨100g，白胡椒粉5g，绍兴黄酒1汤匙（15ml），香葱3棵，沙茶酱20g，油1汤匙（15ml），涮料用料：鳜鱼1条，墨鱼400g，猪肥膘50g，盐1/3茶匙（2g），芝麻香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），蛋清1只，生粉1汤匙（15g），绍兴黄酒1茶匙（5ml），基围虾300g，牛花腱150g，三黄鸡200g，西洋菜150g，香菇100g，娃娃菜150g
  s2 j& q. d3 q$ E1 k

做法

( G' L( c  v( t, G锅底做法：
# c' V5 q. z$ U+ y猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加入适量冷水煮开，捞出洗净血沫，重新放入砂锅，加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时，制成
$ w, v5 T" K! N骨汤。
大米淘洗干净，放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。
老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。
蘸料做法：
) g) Z8 ^' T) v# L中火加热炒锅中的油至7成热，放入鱼骨煎至微黄。
/ I0 R7 _( b& `4 d. j4 V- s煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮开后调成小火煮30分钟，用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。
0 V, [# y5 P; K4 ^香葱切碎，涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。
涮料做法：
鳜鱼去内脏、鳃和鳞，横放案板上，用刀从鱼尾处向鱼头横推片下鱼肉，将片下的鱼肉鱼皮向下，再把鱼刺片除。切片时第一刀深至鱼皮即止，第二刀间隔2mm切入且切到底，按这样的方式将整块鱼肉切成薄片，展开摆放在盘中。
' |) s+ d( T* E2 \墨鱼撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨鱼泥，猪肥膘剁茸。在碗中混合墨鱼泥和猪肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、绍兴黄酒和芝麻香油，用少量多次的方式向一个方向一边搅拌一边加入冷水，直至肉糜有弹性，制成墨鱼丸。
基围虾洗净装盘。牛花腱切成3mm的薄片装盘。三黄鸡洗净切成4cm见方的块装盘。
! a, W* H) J3 J& T. X西洋菜洗净，择去黄叶和老茎装盘。香菇去蒂洗净装盘。娃娃菜洗净将叶片掰开装入小竹筐上桌。
2 b. U# ?- y. g/ j2 \

小诀窍


% m  P* i  D6 R! R$ \% X粥底火锅涮料时最好先涮海鲜类，再涮肉类，最后涮食蔬菜。这样可以最大限度地将各类涮料的鲜甜味道都保留在粥中，同时也不破坏营养成分。
9 y3 W3 H5 x1 z. C5 I

sekongjie3

支持支持

tangshunv

好我看完自己亲手做一做