福州炸蛎黄

alanzozo

主料：菜花 125克、 豆腐 150克
! {. U& q0 D- ]; S3 w辅料：紫菜(干) 8克、 淀粉(蚕豆) 15克、 小麦面粉 20克
' w4 s0 c: f% b( p7 Z调料：味精 2克、 五香粉 2克、 花生油 30克、 白酱油 15克、 白砂糖 5克
# V/ l' q1 L2 }1 v1 k: |烹制方法：(1) 菜花洗净，切碎；
(2) 紫菜洗净，撕断；
7 @5 I+ b, ]! B(3) 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；
(4) 炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
; z8 A& a( ]# `" E6 [5 u提示：
, D; C8 u# f) l7 r, t- p(1) 旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；
( j7 M6 b/ m( p6 ~1 y  b" d(2) 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
(3) 菜花不宜与猪肝同食。
(4) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
6 A+ M; \# y% c" V# _' t; V(5) 紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。
) e0 @8 K) c6 V; Y(6) 蚕豆不宜与田螺同食。
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