肉皮凍[15P]

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用料
主料 猪皮500克

9 U# Z5 y! ^4 J- u6 \调料食盐适量醋2小匙鸡精少许姜1大片蒜2瓣八角2个花椒10粒桂皮1小块料酒1小匙生抽4小匙老抽1小匙香油1小匙草果1个香叶2片辣椒油2小匙白糖0.8小匙

肉皮冻的做法
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6 J2 O& V( T) o" t材料集合图：

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1.将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛

: h' _2 k6 R. Z9 B% ?+ L' _6 k2.将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出

+ k4 f' h2 U8 d. i. G) {3.用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净

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7 r* N% c7 S& m( E" y. Z2 g4.将处理干净的肉皮切成小块
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5.锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里
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, `1 t' M. X7 }, J! \2 o6.煮约5分钟

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+ C, L3 R& X. Y3 Z& o6 J/ G7.下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量
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; R. g1 b' X+ Q6 H# O* ^: f8.盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）

9.关火，捞出香料包不要
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10.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上

11.冻好的肉皮冻，将其切成小块

8 |$ @7 h$ @+ ]" C) B7 V12.将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可

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烹饪技巧

1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛不太好去，可将肉皮进行步骤2煮过之后，再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了；

8 U6 L* N" \9 ^8 _* w2、步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净；

' k7 x, ]$ r) g# }8 W, ]+ p9 S3、香料最好是用纱布包裹起来，不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦；

4、冻好的皮冻可以直接，当然，配上调味汁，风味更佳哦。

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' V8 \, U, N3 x) `菜品特色
6 z4 g6 ]0 E$ Z; J/ p       一直都很喜欢吃肉皮。据说这东西里面含有大量的胶原蛋白可以美容，吃了不容易长皱纹。不过对于吃货来说，能美容当然更好，美味，才是最最重要滴！可巧的是，这东西口味还真是美得不得了。所以，这东东是真真儿的价廉物美啊。三四块钱儿一斤，咱老百姓都能买得起。
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       这次买了三块钱的，煮了之后一大锅子。做好之后分成三四餐吃绝对木有问题！这样算下来，每次的成本岂不是只有一块钱？！一块钱啊，这年头的一块钱啊！

$ G( N& V; y7 l       口感非常非常滴Q，让我想到了QQ糖。当然，比QQ糖要好吃，还木有添加剂哈！

bingf1973

学习了，非常感谢，好配方