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高筋麵粉/ Y$ _/ b( |( ^% Q1 g8 ^: B
400g, L+ ^8 R( C0 I( ?. m( ~0 s
砂糖
' r: C) B! {% n R- y9 _/ D60g
, }" z, Y" m! S% W0 Z" r1 }食鹽' w! ~6 F5 f+ u) u9 u/ ~9 F1 L
6g
! J3 q B, e0 f奶粉# ?2 v2 M1 O& n" l0 G
16g
6 u. ~9 m1 M! R( B; }牛油/奶油( d. J% |+ H/ [9 E3 U% a& ^
80g0 Q: y$ P! p; x) E0 b
清水(A)
! o& C4 }5 H- a" e20g* w" V3 L5 y3 S4 t
快速乾酵母
5 Z3 [/ k/ k" D* Q: E Y4g4 X9 y0 w- w$ z! ~$ R! |8 I( r
雞蛋& D/ E0 C6 v1 Z( [# N
80g3 {: w- ~2 [9 }. g- |: x
凍水) @) k: m, V1 M# P( |
150g9 w/ Q9 `$ R9 n. D# M; p
灑面
1 J, ?, E ^8 @- n" [! C牛油/奶油$ J* y; Q8 ]# M& P
70g
1 M4 [& v) |& v" m杏仁片
) n8 F3 k) x7 k5 k! y2 Q70g
! N. r3 O' ^$ q砂糖
% G& B, s2 K' t& M; G70g% S. F8 x8 x* [- k) B. A
% U4 P% `+ V$ u5 ^: _: G% ?' J8 l/ n
. e: b1 h" ?0 o; _7 h詳細做法請查閱YouTube:
& O! c( ]3 I! R8 L+ T7 L' ~https://youtu.be/yqttHjjqPSg& N6 E! H) H) J4 W& ?! d% ~
) _& k* v/ T8 o: \+ R高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
8 G( O( r( h! ~+ B: A慢速混合4分鐘。轉中速混合。, d# q: |2 s' H3 ~; M
3 w) a/ b- q( r U& h3 `1 M9 j3 X
如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。4 Z. e: F3 ]; ] Z% w- X h+ @
清水(A)和快速乾酵母先混合。2 l9 |( G; b' ?
麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。; s/ C4 R% A1 v7 L2 H/ |( d' v
慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。- A! k5 ^( [0 J
G4 J: I1 |4 l4 f. b8 i J
放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。 O9 A5 Y1 b, u3 ]7 T0 a0 g% Q$ X4 N
或室溫發酵，直至1倍大。: z( d& X1 Q# ?+ d
9 C2 ^: B7 P( K1 A+ A2 G0 d6 x
壓長，放入己搽上牛油的烤盤。
K4 K$ A" p' Q在室溫進行最後發酵。直至1倍大。1 U* u1 ~% {9 M& z
- [ Q3 { y0 P$ N4 s/ h$ ^9 _% B. V$ z
$ I) C) F+ h! `) [
以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。
' W* Q5 \& P1 e0 \ U, V& z' V
0 ?' [( y+ @% M% L9 a家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色! Y F5 X9 ]" c1 \
: y1 c/ [. o# ? E( W+ o
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發表於 2023-12-31 18:45:03