巧克力海綿蛋糕

acchenry

低筋麵粉
71g
可可粉
: O- H& P1 U( j; O' f4 ~! S4g
砂糖
% ?- o; _" X# A3 ?( P90g
全蛋
# O3 C6 Q/ M- `3 ?3顆
植物油
30g
牛奶
9 N! l0 x& ^8 K! P# E2 ^. f20g
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
( R7 ~  E1 u; y海鹽（可省略）
1g


把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
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3 s& [  a& Y9 _- ~- @模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
+ Q: m. C% U1 p1 [0 q再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

! \, t& }. r# Y7 g6 E蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
% u8 B5 w8 h/ p* ]* X- ?植物油和牛奶放在鍋子中備用
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( B) C$ ?, k0 O烤箱預熱180度
( h. d# |0 Q' f8 S7 o( z. c全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發

打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
- w% A+ \: t) _( F$ S接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面
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小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）

% t+ r9 w7 H3 t把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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0 D8 S- A. \8 o5 o. b倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
/ ?" y) ?% {' N- @& v全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！

woriajack

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