巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
可可粉
; o+ v% R$ P3 U) D! ?4g
2 |5 Y" q6 m9 P5 s- L& C% k2 N砂糖
90g
全蛋
3顆
植物油
30g
牛奶
20g
香草籽醬／香草精（可省略）
/ q- S0 ]5 k. G2 v8 N' u; b5 j, }一點點
海鹽（可省略）
1g


把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
% a, }7 X* T  _; H再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用
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9 s; J/ `9 r3 }; I0 |7 @蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
9 z/ |$ v: _6 U- D植物油和牛奶放在鍋子中備用
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: t/ R7 r0 V8 o3 P+ ]9 n  e' K
- r: L" c, B9 v, Q) V烤箱預熱180度
) {/ N' @4 O: A2 b全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發

打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
, C6 V: _1 q" ?! f接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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4 q$ w6 u! q; r5 B( p9 F& J6 v把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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! p0 _  ]: B" U& m倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了

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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！