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杏仁海綿蛋糕, w) a' `( W# Y x4 X" ]* o+ ~: r
低筋麵粉; K- R$ l0 f8 L q# A
60g
- `6 T( \/ Q2 p2 ~全蛋
& ^) E5 T0 R5 g/ z; r# m" i. H- x3顆
2 h! L: r/ {, Y" a' R- }植物油2 r5 t$ F+ T0 ^; ?4 E3 z
30g4 l/ z, }0 @( G" C* o
牛奶
/ X b2 ^# h1 Y7 y20g3 h# r3 r- [, G& K ~. x
砂糖* {2 @; z* f% l, T& v
45g
7 I# H0 p* Y0 N( z) s# Y$ C4 p d3 g二砂糖（可用砂糖取代）
0 \# E4 J7 |6 W# f: a& R2 M) T4 t) v45g- s& Z! E$ t1 f& P
香草籽醬／香草精（可省略）; g" R' y) e: a2 j2 J! Y- H
一點點
3 g! Y) |6 ^/ U0 m海鹽' d+ ^' y$ H0 L
1g
" T" @- S, K! t杏仁粉
0 m4 D! s! [/ y/ s3 g20g
) N8 N* V+ R$ d- T# V) R外交官內餡
2 q& ^* i3 @4 G+ p% G7 i鮮奶油
6 V5 L: {2 j5 v9 _7 Y& t1 ?8 u+ F* u300g+ x* {0 ?$ v3 g/ [2 ^' N! a/ Q. e
砂糖A: O% b# C# y& Q! \1 ? }/ J% ?; }
48g
# W8 O% T; `: j$ s蛋黃7 c- c( a) A# V, x. J
2顆
. \$ k0 e0 M! R2 c: h$ h4 Y低筋麵粉9 N) ^. S: `& J W$ }+ Z+ P3 C
15g2 z. o* O+ h# F0 I) K' A" ^
可可粉& a. `8 O1 @$ I' | O4 f' z
5g9 v- s2 g3 Q* r( t; A4 }' C
吉利丁片
4 s6 P9 Z; m( u( G' \& t9 d6g3 x* d2 b5 Y0 @0 g% @7 D/ Q8 f
牛奶( I$ X. K5 @# _8 G8 \8 D! N3 u
150g5 x/ s* h/ |, }% _& W4 w8 b
二砂糖（可用砂糖取代）
8 F3 _0 p2 i! D' `. R30g
2 `3 j: n5 E, x1 P, Y& Y, Q香草籽醬／香草精（可省略）9 C' D# o& |: U+ p
一點點
9 d" f; u: s5 B% b) }* u" V% N果凍
$ y8 M! z- ]4 L. W8 L) z4 v9 a草莓渣# O1 F) S6 Q' U& s
111g% w8 B! |* D% N% \' {3 M$ S
吉利丁片
: E5 F5 E2 d& C) D8 {8g
1 J4 x$ |& d" h+ d& i裝飾- ^( N7 ~+ B) @8 d+ V
草莓
% V9 {2 Z( p" n4 ?$ F x兩盒
1 B; z+ h g8 W看全部食材
5 Z9 a9 O! e" u8 ^' S0 `8 _+ f3 x: a7 I7 `# x* G1 Z3 Y
- w! ?8 o$ V1 \+ i4 H4 u" l
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
9 ^: r. g5 C8 p9 W% k) K製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
5 b7 R6 p3 m1 a* F3 A
( p; b0 r" C0 C& |7 i3 h$ n模具底部剪個圓烘焙紙貼上去* ~* e( ~0 Q3 v) u' e, T
模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
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植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱, X- {* l0 h% A( j, X
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
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把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻9 q; D. E$ N. p! V$ F2 T. P
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
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預熱１９０度
% A: @+ t/ u9 R' h( d: ?4 ?9 e E4 F7 E
# R+ H. z+ l0 {. o b2 @, s& H+ q
, V" q8 |+ L7 M* l+ p! ~砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上0 }! S) _2 q+ ^" R/ ^" I
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
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隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動+ ^5 o; C, _! u
隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動* q+ n# c1 u5 r( O3 }4 J4 Z$ j
, w! q+ Q" S# d. P' T0 g; K
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
/ H0 a5 ^/ l; }4 p2 Z% m加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數" `& T: u0 r# B( R, e5 s" F; V
( Q% ?, j& K7 J9 O一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
2 p N3 M# [: s& C- q; J" G" [一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，' p4 v, p. ^* I; q' u
- S3 X( O% e& E3 _9 M" h把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣0 V% r3 o0 x1 h0 ]9 x! V) C2 k
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣/ Y. }* U& h f* c% }
, G J) a2 `0 l5 B+ M' K; V& f5 a3 P
: `6 [# m6 G* @# G" r
5 A& u% F" h2 _& T2 n入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤2 w, p5 v& O# m. t4 a
以１８０度烘烤４５分鐘) B. O& Y" K2 Z3 a9 K( H4 j7 {5 }
9 E' n/ S( n, U/ g" w# `把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模) i4 l( W( q6 A- O, ~
0 }2 b3 u" m6 O製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡
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吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用
' m/ Q. t. Y3 i& J蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用
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把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點; f* t) m6 P* M" u9 p
( h* ?: L: ]% Q) z把混合液丟回去回煮，以小火煮1 p! b0 G W' \4 d/ D' e
煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻
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. U5 C ]$ A% M. h等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊
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分一部分的餡料加入可可粉拌勻% y A; h7 ]0 M8 q) I4 p9 j
6 d4 l) ?% g. }) R: d; s0 Z6 W製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已* o3 I. i: @' x' P. W1 x; c! a/ ~
8 ]$ {3 j, A" t* E6 r0 \4 d- g煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火
& w# r. W8 k8 v2 o煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關
( L2 d# U& s) r! ^: q進行組裝，先把海綿蛋糕切片
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把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣: S: `- `8 f0 |
$ {+ ` n& I3 Q( m f- y準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡% s6 p7 D& k T
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蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模( X4 ~3 `, x& t/ P6 K% |
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發表於 2024-1-6 12:00:20