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杏脯蛋白磅蛋糕
& W; D/ l( R' E- |原料：* Q8 o! T' }' w7 \/ w
面糊：黄油90g、蛋清30g、细砂糖40g、低粉90g
: r6 N y+ F- {9 W蛋白糊：蛋白60g、细砂糖40g、果醋少许
1 k h- [5 |. v3 e果干：杏脯30g（用适量朗姆酒事先泡发好切小块备用图1）0 \4 O; s/ W! q0 @! r- ?7 ]3 |, U
杏脯蛋白磅蛋糕的做法# q, t) U l- e' [
1、黄油切块室温软化加入细砂糖用电动打蛋器打至色淡蓬发（图2、3）: B: {3 p0 Y& u- P0 {- L' v/ S' C1 ?
2、分次加入蛋白打至水油融合（图4、5）/ V3 z- O( B3 l5 G* k' K) d# P* u$ E
3、筛入低粉用刮刀拌匀成为面糊（图6、7）, D' J% ]' n( e4 |- G+ H. Y. G
4、剩余蛋白打发至中性发泡成为蛋白糊（图8）' R' k, m! t4 Q" O, s
5、取1/3蛋白糊与上述面糊用刮刀翻切均匀（图9）( B5 ]9 h& q& e- j1 u3 h# B+ ?6 _
6、倒回剩余的蛋白糊中再次翻切均匀（图10）
1 N, W6 d2 y9 X6 y4 I! s( [7、加入准备好的杏脯拌匀（图11）4 b' i6 f. g) H2 s- O4 j4 F Q
8、将面糊倒入铺了油纸的模具大致抹平表面（图12）0 t1 D7 ?1 K/ d; |6 s( j. y
9、烤箱预热170度中层烘烤45分钟完成' A2 y8 Z, a: M. k6 T4 J! r
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發表於 2015-7-10 03:45:42
