香菇油渣酱[5P]

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工艺：炒
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难度：初级入门

% P7 Y  b/ V7 S人数：2人份

* ?6 l. c% B' m" u' M( n口味：咸鲜味

准备时间：5分钟

' Z  R/ V5 n+ \, e烹饪时间：<10分钟
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主料：豆瓣酱30毫升 猪油渣25克 香菇6朵

2 k+ F  Z# z+ k7 g$ q$ T! H/ U调料：酱油15毫升葱1段水淀粉50克白糖6克植物油30毫升

, ^& d; ^- A8 d6 _& N! @! X香菇油渣酱的做法
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: Z5 l9 S  S7 H9 ?' M1.准备好所用食材，将大葱外皮剥去，清洗干净之后切成末，香菇 泡发后攥一下水分，切成筷子头大小的小丁
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0 q( |1 ]/ N! R7 E' [2.锅里倒大约30毫升的油，中火烧热后倒入猪油渣炒出香味；倒入大葱末，炒出葱香味


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; M5 r, }0 {, r, N+ `3.加入豆瓣酱，将酱炒散炒香；加入香菇碎，翻炒均匀

( ?) y, k/ U, C8 ~4.倒入泡香菇的水，加入白糖，搅拌均匀，盖上盖子稍微煮一下
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5.等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候，将水淀粉搅搅匀，倒入锅里，立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀
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6.调成小火，倒入酱油，关火，拌匀





# c6 P4 m% K( v$ Z烹饪技巧
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) T' \, Z5 P5 `! m2 G1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品，香而不腻，是七八十年代苏沪人民的心头爱；
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2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香，不推荐白毛猪肉，有一股味道；
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3、如果没有猪油渣，也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣，炒的时候加半调羹料酒去腥；

4、为了酱汁浓稠，最后加水淀粉会有锦上添花的效果；

5、我做的这个酱稍微有点儿甜，如果喜欢吃咸的，可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的，可以用干的辣椒来炝锅，加点儿花椒味道会更好。

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