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腿茸百花釀芥菜膽 2 x9 X6 f& w7 L7 ~" j# T* V1 F! p
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| 材料 | 芥菜膽 4棵
" J/ ?0 S4 L2 Y& m; Y% j薑 4片% T: Z6 ^. y) f! D0 a
蝦仁 160克
2 D7 J1 k6 D/ z0 @熟金華火腿茸 1湯匙& t0 l. I% w2 y, {# [: r
鹽及糖 各1茶匙
8 \( c3 p* k! Q) B生粉 少許
* R* v' N7 P) z5 E5 ], o5 H# {
4 K" p& x3 w! k. g% W醃料
7 u7 F. t/ y2 Y/ n w0 E4 Y! `鹽 1/3茶匙
5 i9 [5 D' V) D生粉 1湯匙
( R+ A' v' u: V6 q Z' P4 b( q蛋白 1湯匙
9 d, \5 a9 t5 P6 a' v; m* a麻油及胡椒粉 少許 | | 製法 | 1. 芥菜膽修切成5厘米段，沖淨。
9 O' m. `4 u5 U$ E; a0 y2. 燒滾半鑊水，加入2片薑、鹽及糖，把芥菜拖水，取出，抹乾。, o" r9 A, v+ @* r; r4 A: A7 @& |
3. 蝦仁去黑腸，沖淨及抹乾，壓爛，拌入醃料，攪成蝦膠，雪半小時。7 R5 k, T6 C9 A! n R2 y7 N
4. 芥菜膽抹上少許生粉，釀入蝦膠，排放碟內，用猛火蒸5分鐘至熟。
2 M! H. b" ]' i5. 燒1/2湯匙油，爆香其餘薑片，注入芡汁煮滾，灑入腿茸，淋芥菜上。 | | 調味 | 芡汁 2 |* ~7 ]7 J, O2 k( Z; F
清雞湯 3/4杯
" L; _; {+ z `% J9 @6 ~糖 1/2茶匙' r7 i. ~/ F3 x# C
生粉 1 1/2茶匙9 x q" q! V7 a& `2 U+ g7 ?. N
麻油及胡椒粉 少許 |
4 H+ e3 R j, O* H" r \; G |
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發表於 2015-8-15 08:35:48